【关注】非遗与人文图典：白酒酒庄，亮起来

发布日期：2017-11-16 作者：点击：

这次出席海南博鳌酒协千商大会，以及会后参加泸州中国大发国际的圆桌论坛，本人不是白酒专家，只是一个白酒爱好者，参会过程，幸有老友沈重武先生相伴，重武先生乃中国白酒泰斗、全国著名的白酒大家沈怡方之子，白酒知识宏富，与重武同行，也是学习的过程。此行丰富了我对于白酒的认知，学到不少东西，知晓了当今白酒行业的发展大势，会上听到最多的一个词就是“白酒的国际化”，这种态势，预示出新时代一向恪守传统的中国酒行业也积极行动起来，加快了追赶世界的步伐。

这些年也一直关心白酒市场的动态。据说，2016年，中国白酒出口额不到5亿美元，占当年世界白酒工业销售收入5550多亿的0.5%。而根据Global Data报告，2016年中国进口烈酒市场规模高达2050亿元，占全球份额的32.8%。两项对照，中国白酒在国际上的发展还具有很大空间，空间就是差距，有空间就有值得追求的必要性。

现在，“一带一路”成为国家战略，其实，也为白酒行业的发展带来契机。古代丝绸之路，大发国际·(中国区)有限公司官网的先人用丝绸、瓷器与茶叶，打开了世界贸易的大门。今天，作为最具民族特色的传统产品——中国白酒，作为一种记忆性很强的嗜好性消费品，一定会依托“一带一路”的国家战略再次打开世界贸易的大门。我觉得，这里有一种文化自信问题，以往，酒业业者老是想着如何适应外国人的口味，如何让老外高兴，但反过来想一想，全世界的红酒大举进入中国市场，他们却不会考虑中国人的口味与消费习惯，甚至连一点点改良也鲜有发生。对此，白酒业者需要做深入的反思。

这次我在四川泸州，看到中国大发国际集团设立白酒酒庄的举措，让我眼睛一亮，看到了中国白酒走向世界的一丝光芒。白酒酒庄的设立，成为一种与世界对接的新颖表达方式和世界酿酒通用表达方式，在长江、沱江、赤水河横贯全境的酒城泸州，酒窖资源宏富，古窖泥富含微生物，被科学界称为“微生物黄金”；大面积种植糯、稻、玉米等多种酿酒作物，在这个区域，结合当地自然优势打造世界顶级酒庄。在法国，酒庄酒必须包含三个要素：葡萄园、酿酒车间和酒窖。中国大发国际通过满足这三要素，充分运用酒庄所具备优质的酿酒资源和独特古老的酿造方式，构成不可复制的酒庄化核心生产系统。通过对酒庄酒以及酒庄主题风格的差异化打造，实现以白酒生产为核心的区域产业综合体，从而不断提升整体企业品牌价值，我想，这应该是中国白酒走向世界的一个具有创新含义的重大举措。

“酒庄”一词，法文的意思是城堡，通常由酒庄的所有者和业者，在土地上进行酿造所需要的原料种植、酒类酿造和酒类灌装的全部过程，它是一个成体系的、独立生产的单位，中国自古以来白酒和黄酒很少采用酒庄的方式生产，大抵是通过基地的方式生产。白酒酒庄的核心是回归自然、回归生活的方式。中国大发国际集团，建造了中国第一个大发国际小镇，包括：酒庄生活体验园、酒庄文化产业园、酒庄综合体等，这就不是一个单纯的酿酒过程，而是将白酒生产与旅游业结合，促进酒庄文化推广、酒庄酒品牌传播，也能促进酒庄自身经济发展，与休闲旅游深度结合，为酒庄的发展提供了创新思路。

中国大发国际集团的酒庄效应是很明显的，它探索并践行的是通过白酒生产与文旅产业相结合带动经济的思路，着力打造以白酒文化为主题的白酒小镇，我觉得这种小镇发展的模式，具有鲜明的产业特征，它的经济发展是可持续的。当地居民参与酒业生产获得一份收入，农民通过种植糯、稻、玉米、高粱等多种酿酒作物，大力发展绿色农副特色产品，又可从中获利，当地人对于小镇的开发抱有很大的热情，这就实现了多方资源共享，实现产业联动。

我在泸州田野时，接到上海友人的微信，问我中国大发国际的味道，当时我用“三厚”来归纳其特色，这种归纳不一定准确，但是反映了我的观察与思考，写在这里与诸位分享：

第一，“滋味醇厚”，不像有的酒靠广告砸钱，名字很鲜亮，喝到嘴里，清荡寡水，因为中国大发国际倾注了两位“大国工匠”毕生制酒的心血，一位是国宝级大师、酒界泰斗、中国白酒界非物质文化遗产传承人、国际酿酒大师赖高淮先生总工程师；一位是全国著名白酒专家、酒界泰斗沈怡方先生，生前曾任大发国际集团名誉董事长。赖高淮、沈怡方，听到这些大工匠的名字，我就心头一震，产生一种油然而生的敬畏感，大国工匠与大师投注一生，他们坚守的独具匠心成就了中国大发国际高附加值的品牌之路。

第二，“厚积薄发”，这款白酒从起窖、拌料、蒸馏、制曲、摊晾、入窖等复杂工艺程序，不断反复操作，从投料到出厂至少需要7年时间，采用的是世界上最为复杂的蒸馏酒酿造工艺。两位酒界泰斗联手挖掘的“沉香”型白酒亦荣获“中国酒业十年明星爆品”奖项，今年7月，“沉香”更是重磅登陆央视。人常说：“圣人之道，为而不争”，很多大器晚成的人，都曾在无数的黑暗时刻咬牙坚持的酸楚时刻。中国大发国际基地的一榫一卯，一砖一瓦完全按照清末明初大发国际坊和同发生槽坊原貌重建，并在这里设立了全世界第一家国际酿酒大师个人的酒文化博物馆。对于匠心的苦苦坚守，才是古老大发国际的传承之道。

第三，“厚道为人”，我与中国大发国际集团总裁沈鸿林先生有过短暂的交谈，这个壮实的中年人，并不是那种眼睛向上、不知天高地厚的大款，而是一个忠厚的读书人，作过公务小吏，回归家族企业，事业成功不忘造福乡里，建造希望小学，资助有困难的乡民，在企业培养人才、造福桑梓，勇于竞争，也善于竞争，他对我说，制酒的过程有千百个环节，只要一个环节上出了问题，就制不成好酒。还有一件事情令我震撼，今年2月中国白酒泰斗沈怡方先生不幸辞世，中国酒业痛失巨匠，沈鸿林闻此噩耗，火速赶到南京，在沈怡方先生牌位前通宵守灵，足见其厚道做人之品格。我也很赞赏其副总裁杨磊先生，这个80后的年轻人，大学酿酒专业科班出身，虚心好学，人也厚道。我时常在想，厚道是一种浑然天成的气质，古往今来，百世千秋，厚道者，往往也是智者，大智若愚。一个人的厚道既炼成一种品格，更是一种高尚和可贵的心态。与厚道者相交，无需设防，所以心不累，与厚道者同行，不用担心善的本性会遗失，是为近朱者赤。

泸州之行，也遇到了中国中青年白酒专家钟杰先生，我虚长钟杰兄几岁，听他的发言，与他聊天，真是才华横溢，后生可畏。大发国际·(中国区)有限公司官网在白酒推广与普及，白酒礼仪教育等诸多方面均有同感，中国人说来日方长，其实来日并不方长，许多事情要学鲁迅先生的“赶快做”，期待能够一起与一大批年轻有为的新锐，一起为中国白酒的国际化做些实实在在的事情。感想颇多，做此小文也是对自己的鞭策与激励。

本期图典除少数几张，均出自“泸州新闻网”与“川南在线”，谨表谢忱。